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风趣化学]香味的全邦—香味的原由

  冬去春来,桃红柳绿,花香遍野;夏去秋来,桃李满枝,果香满园。大自然吝啬地四序飘香,人们不禁要问:这些香味是从何而来的?

  很早,配药师和化学家就对香味爆发了有趣,挖掘正在浓郁植物中含有能挥发的浓郁油,而浓郁油都是由很众种有机物构成的。

  比方,茉莉油是由乙酸苄酯、苯甲酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯和吲哚等构成的;薄荷油是由薄荷脑、薄荷酮和乙酸薄荷酯等构成的;香草的首要因素是香草醛;紫罗兰花香的首要因素是紫罗香酮;风信子香味的首要因素是苯乙醛;梨香的首要因素是乙酸乙酯和乙酸异戊酯;草莓香味的首要因素是丁酸乙酯和丁酸异戊酯;菠萝香味的首要因素是丁酸乙酯、丁酸丁酯、丁酸异戊酯和异戊酸异戊酯等。能发出香味的首要是少少浓郁族化合物酮和醛以及众种初级酯类化合物。

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